雞精批發(fā)廠家分享增香劑使用的小竅門(mén)

大家一般都會(huì)使用到哪些增香劑呢?目前家庭廚房里的增香劑種類(lèi)繁多，可達(dá)到增香的目的。大致分為透骨增香劑和湯類(lèi)增香劑，主要種類(lèi)有鮑魚(yú)素、魚(yú)翅精、乙基麥芽酚、骨髓浸膏、肉寶王、益鮮素、蘑菇精等。雞精批發(fā)廠家講述增香劑使用恰當(dāng)才能達(dá)到理想的效果，否則會(huì)適得其反。下面雞精批發(fā)廠家為大家介紹幾種增香劑使用的小竅門(mén)，大家可以學(xué)習(xí)一下。

招數(shù)一：

魚(yú)翅沒(méi)味道，翅精來(lái)增香

魚(yú)翅本身沒(méi)有什么味道，我在發(fā)好的魚(yú)翅(1500克)里加了魚(yú)翅精(大概有10克)，再上火蒸，這樣魚(yú)翅就入香味了。

招數(shù)二：

鹵水里我用乙基麥芽酚和肉寶王

我店里的招牌菜“飄香鳳爪”就是用乙基麥芽酚鹵制的，具體配比：焦香乙基麥芽酚和咸香乙基麥芽酚(二者比例為1：1)各50克，肉寶王100克，混合水、鹽、雞粉、味精、九江雙蒸酒等調(diào)味汁制成鹵水(此配比可鹵制20斤鳳爪)。

新疆的金云存師傅則傾向于使用味香素調(diào)制鹵水，感覺(jué)效果要比使用乙基麥芽酚好。味香素本身的香味稍淡，調(diào)成的鹵水味道不沖，只是在調(diào)制鹵水時(shí)使用的量要比乙基麥芽酚多一些。15斤水添加味香素25克。

當(dāng)然，味香素不能添加過(guò)多，多了發(fā)苦，鹵水就不能用了。

招數(shù)三：

肉寶王用途多多

1、翅湯可以加肉寶王增香。翅湯熬好后，離火前1分鐘添加肉寶王并攪拌均勻，關(guān)火即可。500克湯加1克肉寶王即可。

2、肉寶王和鮑魚(yú)素同時(shí)使用調(diào)制鮑汁，味道鮮美。鮑汁熬好后，臨出鍋前1分鐘添加即可。建議用量：10位量鮑汁加2克肉寶王和3克鮑魚(yú)素。

3、肉寶王為雞、鴨等肉類(lèi)增香效果好。雞鴨類(lèi)的肉制品在烹好之前10分鐘加入肉寶王，可以用小火繼續(xù)煨，也可以熄火燜，去腥效果明顯。建議用量為5000克肉添加5克肉寶王。

招數(shù)四：

陳舊濃湯用豬肉浸膏(骨髓浸膏的一種)或益鮮素回鮮

酒店里濃湯都是一下調(diào)制很多，每次使用時(shí)再取，可是經(jīng)過(guò)保鮮的濃湯濃度和鮮香味都有下降，這時(shí)可以加入一些豬肉浸膏或者益鮮素再熬一下，能夠增加濃度和鮮香味，效果很好。用量是300克濃湯添加5克豬肉浸膏或益鮮素。

招數(shù)五：

益鮮素能遮蓋菜品因長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生的味

肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間煮制就會(huì)發(fā)酸，是肉類(lèi)自身的成分發(fā)揮作用，而不是變質(zhì)發(fā)酸。

我們店有一道菜叫“高湯菜膽翅”。800克高湯加2克益鮮素、鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、花雕酒、味素、糖等調(diào)料混合均勻后，大火隔水燉20分鐘，有時(shí)候這道湯會(huì)因?yàn)榧訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)和火候掌握不準(zhǔn)使味道變酸，只要在上桌前再撒入3克益鮮素就可以將酸味遮蓋。

招數(shù)六：

增香劑調(diào)湯，各出各味

用于調(diào)湯的幾種透骨增香劑，使用上是有區(qū)別的：肉寶王一般用于調(diào)制濃湯(例如濃湯大碗翅)，其香味很濃，但無(wú)鮮味;益鮮素增鮮效果好，調(diào)制清湯效果好一些(例如清湯菜膽);蘑菇精自然是調(diào)制帶菌類(lèi)的湯正宗(例如鍋?zhàn)兄笫簿?。具體使用比例都是500克湯加1克肉寶王(益鮮素或蘑菇精)，而且都是在湯熬好后臨出鍋關(guān)火前添加，攪拌均勻離火上桌即可。

上述就是雞精批發(fā)廠家分享的增香劑的正確使用方法，大家有沒(méi)有掌握呢?合理使用增香劑能使菜肴色香味俱全，而且有助于我們的身體健康。另外，大家在選購(gòu)增香劑時(shí)一定要了解其的正確使用，不要盲目購(gòu)買(mǎi)。想要批發(fā)購(gòu)買(mǎi)雞精的可來(lái)電訂購(gòu)，無(wú)錫市永樂(lè)食品有限公司是一家研發(fā)，生產(chǎn)，銷(xiāo)售為一體的多功能調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，幫助客戶進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品來(lái)料加工，商標(biāo)注冊(cè)，包裝袋印刷等，歡迎新老客戶前來(lái)咨詢業(yè)務(wù)。